حلويات مصنوعة من الأزهار... وصفات كلاسيكية سهلة من العالم

في الشرق، اعتدنا على شرب الأزهار المغلية والمنقوعة، كالزهورات، والبابونج، وعلى مذاق  الورد في المناسبات السعيدة، وعلى نثره في أوقات الفرح. لكن رمزية هذه النباتات الجميلة الفواحة ليست حكراً علينا، ففي كل العالم لطالما رمزت إلى الحب، وتواجدت في الاحتفالات. 

لعشاق الأزهار والحلويات نجمع في هذه المادة لرصيف22 أشهى الوصفات التي تحتفي بالأزهار والورود من أكثر من بلد في العالم، منها ما يؤكل ومنها ما يشرب، وفي كل الحالات ستفوح الروائح الطيبة بمجرد إدخال المكونات إلى المطبخ.  

حلوى الفايوليت من فرنسا "Bonbons aux violettes"

هي حلوى تقليدية في فرنسا تستخدم زهور الفايولت (البنفسج) لإعطاء النكهة والعطر لها، يمكن تقديمها كهدية، أو تناولها مع فنجان شاي أو قهوة. مع ضرورة التأكد من الزهور التي اخترناها نقية وصالحة للأكل.

المكونات:

50 زهرة فايولت (يجب أن تكون نظيفة وخالية من المواد الكيميائية).

1 بياض بيضة.

200 جرام من السكر.

ماء ورد (اختياري لإضافة رائحة إضافية). 

حلوى الفايوليت هي وصفة فرنسية تقليدية تستخدم البنفسج لإعطاء النكهة والعطر، يمكن تقديمها كهدية، أو تناولها مع فنجان شاي أو قهوة. مع ضرورة التأكد من أن الزهور التي اخترناها نقية وصالحة للأكل

طريقة التحضير:

نبدأ بغسل زهور البنفسج بلطف تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ أو شوائب.

نتركها لتجف تماماً على منشفة نظيفة.

نفصل بياض البيض عن الصفار، ونحتفظ بالبياض في وعاء كبير.

نضع السكر في وعاء آخر.

نمزج البياض والسكر جيداً حتى نحصل على عجينة لزجة.

نغمس زهور الفايولت "البنفسج" في هذه العجينة بلطف، مع تغطية الزهور بالكامل.

ننقل الزهور المغمسة إلى منشفة، ونتركها تجف لعدة ساعات أو حتى تصبح صلبة تماماً.

لرائحة إضافية، يمكنك رش بعض ماء الورد فوق الحلوى بعد تجفيفها.

بمجرد أن تصبح حلوى الفايولت صلبة تماماً، نقوم بتخزينها في علبة هواء محكمة الإغلاق.

حلقوم الزهور من بلغاريا "Цветна Локума"

هو نوع من الحلويات التقليدية في بلغاريا والتي تستخدم الـ"روز البلغاري" للنكهة والعطر، وهي الزهرة الرسمية في بلغاريا والتي نجد رائحتها في كل مكان ليس فقط كحلويات، وعصائر، بل كعطور، ومنتجات تجميل أيضاً.

يمكن استخدام ماء الورد المتوفر في المحلات في البلاد العربية لإعداد الوصفة محلياً. وليس ماء الزهر، ويمكن تقديم هذه الحلوى في المناسبات الخاصة، أو كوجبة خفيفة في أي وقت إلى جانب فنجان القهوة أو الشاي.

المكونات:

1 كوب من ماء الورد.

3 كوب من السكر.

1/2 كوب من الماء.

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

1 ملعقة صغيرة من الورد المجففة.

سكر ناعم للرش (اختياري).

وصفة حلقوم الزهور من بلغاريا تستخدم "الروز البلغاري"، وهي الوردة الشبيهة بالجوري والتي تعتبر الرمز الوطني هناك،  ويمكن استبدال النكهة بماء الورد لصنعها في المنزل.

طريقة التحضير:

في وعاء كبير، نمزج الماء الزهر والسكر والماء معاً.

ونتركهم ليغلون على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق أو حتى يصبح المزيج سميكاً وشفافاً.

بمجرد أن يصبح المزيج سميكاً، نضيف عصير الليمون وزهور الورد المجففة، ونخلط جيداً.

نسكب المزيج في صينية مبطنة بورق الزبدة، ونتركه ليبرد ويتماسك لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات، أو حتى يصبح قابلاً للتقطيع.

بعد أن يتماسك المزيج، نقطعه إلى مربعات أو مستطيلات متساوية باستخدام سكين مغمس بالماء الساخن.

لزيادة الجمالية، يمكن رش الحلوى بالسكر الناعم أو جوز الهند.

شاي الياسمين من المغرب

هو شاي معطر بزهور الياسمين، ويُعد من المشروبات الشعبية في المغرب، حيث لا يكاد أي مجلس يخلو منه، يعتبر من المشروبات المهدئة، بالإضافة إلى فائدته الصحية لاحتوائه على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة. 

المكونات:

2-3 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي الخضراء عالية الجودة.

4 أكواب ماء مغلي.

2-3 زهرات ياسمين طازجة، ويمكن مجففة من التي نجدها في محلات العطارة.

سكر حسب الذوق.

زهور للزينة.

طريقة التحضير:

نسخن الماء حتى يصل إلى نقطة الغليان، ثم نتركه يبرد لبضع دقائق لتخفيف درجة حرارته قليلاً.

نزيل الزهور من أغصانها ونضعها في إبريق الشاي.

نضع أوراق الشاي الخضراء في إبريق الشاي فوق الزهور.

نسكب الماء المغلي ببطء على الشاي والزهور. ونتركه ينقع لمدة تتراوح من 2 إلى 3 دقائق.

بعد أن تمتص الزهور نكهتها في الشاي، نقوم بإزالة الزهور ورشها ببعض الماء الساخن لاستخراج المزيد من النكهة.

يقدم شاي الياسمين في أكواب صغيرة "استكانات".ويضاف السكر حسب الذوق.

لتزيين الكوب، يمكن وضع بضع زهور من زهور الورد على سطح الشاي. 

في هذه المادة اخترنا لكم من المغرب شاي الياسمين كأشهى ما يقدم ساخناً من الزهور، ومن سوريا شراب الورد كأشهى ما يقدم بارداً منها

شراب الورد من سوريا

شراب الورد الشامي هو مشروب لذيذ ومنعش، ويقدم في المناسبات السعيدة وليالي الصيف والسهرات، وبالإضافة إلى أهميته ورمزيته كمشروب سعيد، يستخدم لإضافة النكهة الوردية إلى كثير من الحلويات. 

المكونات:

2 كوب من بتلات الورد الجوري الطازجة (يجب غسلها وتصفيتها).

4 أكواب من الماء.

4 أكواب من السكر.

1-2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (حسب الذوق).

طريقة التحضير:

في وعاء كبير، نغسل بتلات الجوري جيداً إنما برقة، بالماء البارد لإزالة الأتربة والشوائب.

نضع أوراق الجوري في وعاء كبير، ونضغط عليها برفق لإطلاق رائحتها الزهرية.

في قدر آخر، نغلي الماء ونسكبه فوق الورد.

نغطي الورد ونتركه ينقع في الماء لمدة 24 ساعة على الأقل. ويمكن تركه لفترة أطول للحصول على نكهة أقوى.

بعد انقضاء فترة النقع، نستخرج الأوراق من الماء ونحتفظ بها.

في قدر كبير آخر، نضيف السكر وعصير الليمون إلى الماء الذي نقعت فيه أوراق الورد.

نغلي المزيج على نار متوسطة، ونحرك حتى يذوب السكر تماماً.

بمجرد أن يغلي المزيج ويصبح سميكاً قليلاً، بعد حوالي 10-15 دقيقة، نطفئ النار تحته ونتركه ليبرد.

نضيف بتلات الورد المحفوظة إلى المزيج ونقوم بالتحريك.

نترك الشراب يبرد تماماً، ثم نقوم بتصفيته.

نصب شراب الورد في زجاجات نظيفة ونغلقها بإحكام.

يمكن تخزين شراب الورد في الثلاجة واستخدامه في تحضير مشروبات منعشة مثل مشروب الليمون بالورد، أو إضافته إلى الحلويات. 

حلوى قشور الحمضيات والورد من إيطاليا "Candied Citrus Peel"

حلوى قشور الحمضيات هي من الحلويات التقليدية في إيطاليا، والتي تختلط فيها الحمضيات بمستخلصات الورد، وعلى الرغم عدم كون جميع مكوناتها زهرية، إلا أنها استحقت التواجد ضمن هذه المجموعة لأنها تعتمد على التلذذ بالرائحة بالأساس، ولعدم دخول الطحين أو الخميرة أو البيض ضمن مكوناتها.

المكونات:

قشور حمضيات (برتقال، ليمون، ليمون حامض، جريب فروت، إلخ).

ماء.

سكر.

ماء ورد.

سكر ناعم (اختياري).

تختلط الحمضيات بمذاقات الزهور في حلوى "قشور الحمضيات" الإيطالية، وقد استحقت التواجد ضمن هذه المجموعة لأنها تعتمد على التلذذ بالرائحة بالأساس

طريقة التحضير:

نقشر الحمضيات بحذر، لتجنب استخراج أية طبقة بيضاء تحت القشر.

نقطع قشور الحمضيات إلى شرائح رفيعة، أو قطع صغيرة حسب الرغبة.

نغمس قشور الحمضيات في ماء مغلي لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق، ثم نصفيها.

نكرر الخطوة السابقة 3 مرات أخرى. لإزالة القوام المرير من القشور.

في نفس الوقت، نحضر محلول سكري. فلكل كوب من قشور الحمضيات نضيف كوب من السكر ونصف كوب من الماء. وملعقة صغيرة من ماء الورد.

نغلي محلول السكر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر، ويصبح المحلول شفافاً.

نضيف قشور الحمضيات المصفاة إلى محلول السكر، ونتركها تغلي لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح طرية وشفافة.

نستخرج قشور الحمضيات ونتركها على منخل أو شبكة لبضع ساعات، أو حتى تصبح لامعة وجافة.

يمكن تغطية هذه الحلوى بطبقة خفيفة من السكر الناعم.