مائدة عشاء بحرية فاخرة... كلّها كيتو في كيتو

تم اتباع نظام حمية الكيتو لأول مرة في التاريخ عام 1924، وكان هدفه علاج الصرع، ولكن مع الوقت اكتشفت له فوائد أخرى، أهمها فقدان الوزن السريع، والتحكم في مرض السكر وتقليل الهيموجلوبين السكري وتقليل الدهون الثلاثية في الدم، ومع هذا تشير بعض الدراسات إلى أن أثره الطويل قد يكون مضراً على القلب والشرايين نظراً لكمية الدهون التي تدخل في هذه الحمية، ويفضل كثير من الخبراء نظام الكاربوهايدروات القليلة "لو كارب" عليها، أما الحمية التي يتفق الأطباء وخبراء التغذية على أنها الأفضل صحياً فهي حمية البحر المتوسط.

لمتبعي الكيتو ولمتبعي الحميات الثلاث الأخرى، يدعوكم رصيف22 لوجبة عشاء فاخرة وشهية من وصفات الشيف اللبناني خليل عواض، سواء لكم أو لتفاجئوا بها ضيوفكم من متبعي هذه الأنظمة الغذائية.

سلطة الخس مع الجبن الأزرق الباردة

المكونات

200 غرام من الجبن الأزرق
ثلث كوب مايونيز
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة كبيرة كريمة  خفق ثقيلة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
نصف ملعقة صغيرة ملح
 حبة خس نوع آيس بيرغ مقطعة
2 طماطم مفرومة لقطع مربعة
4 بيضات مسلوقة ومقطعة

التحضير

تخفق مكونات التتبيلة باستثناء الجبن، وبمجرد مزجها يضاف إليها فتات الجبن الأزرق ثم تخلط، وفي حال كانت الصلصة ثقيلة يمكن إضافة القليل من الماء.

تغسل حبة الخس جيداً وتقطع لأربعة أجزاء، كل جزء يتم وضعه في طبق منفصل ومن ثم تضاف الطماطم والبيض المسلوق وتسكب الصلصة التي حضرت سابقاً، ويرش الجبن الأزرق فوقها.

يمكن تزينيها بأي نوع من الحشائش كالجرجير أو البقدونس لإضافة اللون الأخضر على الطبق. 

نقدم لكم في هذه المائدة عدة أطباق بحرية فاخرة لتكافئوا أنفسكم أو لتفاجئوا ضيوفكم إن كنتم أو كانوا من متبعي نظام الكيتو الغذائي

سلطة القريدس (الجمبري) الحارة الساخنة

المكونات

أولاً: صلصة الزنجبيل
نصف كوب زيت زيتون خفيف أو زيت أفوكادو
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
عصير نصف حبة ليمون
نصف ملعقة كبيرة من صلصة صويا

كيس من السبانخ الصغيرة

نصف فص ثوم

2 حبة أفوكادو
3 حبات من الخيار المقشر ومقطع إلى شرائح
سبانخ صغيرة
ملح البحر
كيلو من القريدس
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 فص ثوم
2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
ملح وفلفل حسب الرغبة

ثالثاً: الزينة
2 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة طازجة
2 ملعقة كبيرة بندق مفروم أو فول سوداني مملح حسب الرغبة
لتحضير صلصة الزنجبيل
توضع مكونات تتبيلة الزنجبيل في الخلاط على سرعة منخفضة حتى تتجانس جميعها. 

ينصح الشيف اللبناني خليل عواض بعدم الإفراط في طهي القريدس كي لا يأخذ قواماً مطاطياً  

تحضير السلطة

يقطع الأفوكادو إلى نصفين ومن ثم يقطع إلى شرائح، ويوضع في وعاء صغير ويقلب مع عصير الليمون.
يتم وضع شرائح السبانخ والأفوكادو والخيار على طبق منفصل، ونضيف له الملح والفلفل ويترك جانباً.

تحضير القريدس (الجمبري)

يسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، يضاف الثوم والفلفل الحار والقريدس، مع التقليب.

يقلى القريدس لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونه وردياً وينضج تماماً، ومن المهم عدم الإفراط في طهيه وإلا قد يصبح مطاطياً.
نضعه مع القليل من الصلصة الحارة فوق الخضار، ونرش المكسرات والكزبرة على الوجه، ونغطيه بصلصة الزنجبيل.

طبق الأرضي شوكي المشوي

المكونات

قلوب أرضي شوكي معلبة ومعبأة في الماء
زيت زيتون
توابل الأعشاب الإيطالية لو توفرت
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
جبن بارميزان مبشور خشن

التحضير

تصفى ثمار الأرضي شوكي وتغسل.

ومن ثم نضعها في القلاية الهوائية أو الفرن حسب الرغبة، على حرارة 200 لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تأخذ لوناً.

تخرج من الفرن وتتبل بزيت الزيتون والتوابل، وترش بجبن البارميزان. يمكن تحضير أي نوع من الصلصات لها حسب الرغبة، ولكن ينصح الشيف بتناولها بدونه لأن مذاقها شهي مع التوابل والجبن فقط.

السالمون مع الخيار

المكونات

علبة زبادي يوناني
شرائح سالمون مدخن
خيار
شبت

التحضير

يتم وضع الزبادي في وعاء صغير.

يقطع الخيار لشرائح دائرية ويفرم الشبت بطريقة ناعمة.
نصُف قطع الخيار في الطبق.

نضع الزبادي داخل شريحة السالمون الرفيعة، ونرش عليها الشبت.

تلف بشكل دائري ونضعها على شرائح الخيار المصفوفة ونثبتها بشوكة الأسنان .

يمكن تزيينها بقطع طماطم صغيرة على الوجه.

شوربة الفطر

المكونات

نصف كوب زبدة أو ما يقارب 100 غرام.
350 غرام فطر مقطع إلى شرائح ويفضل طازجاً
كوب بصل مقطع صغير
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
4 أكواب من مرق عظم الدجاج أو مرق عادي
90 غرام جبنة كريمية
1 كوب كريمة ثقيلة

ملح وفلفل حسب الذوق

التحضير

توضع الزبدة في مقلاة ويضاف لها الفطر والبصل والثوم والزعتر، ويتم تقليبهم حتى النضج.
ننقل المكونات إلى الخلاط، وتخفق حتى تصبح متجانسة وسائلة، ومن ثم توضع في طنجرة على النار لتسخن من جديد، وبعدها تصبح جاهزة للتقديم.
يزين الوجه بالبقدونس.  

يدخل السالمون في معظم الحميات الغذائية، ويعطي دائماً انطباعاً فاخراً عن السفرة التي نضعها أمام ضيوفنا، كذلك الجبن الأزرق الذي تزين به السلطات

فيليه السالمون الفاخر بالصلصة

المكونات

3-4 قطع فيليه سلمون حسب العدد.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
ملح وفلفل حسب الرغبة.

مكونات صلصة زبدة الثوم الكريمية

1 كوب كريمة ثقيلة.
3 ملاعق كبيرة زبدة.
5 فصوص ثوم مفروم.
3 أكواب سبانخ طازجة.
نصف كوب جبن بارميزان.
1 مكعب مرقة خضار.

 التحضير

يتم تتبيل قطع الفيليه بالمكونات التي ذكرت سابقاً، وتترك لمدة ساعة حتى تتشرب التتبيلة وتأخذ المذاق كاملاً.
لتحضير الصلصة تخلط المكونات جميعاً حتى تتجانس وتترك جانباً حتى تهدأ.
نضع الفيليه في المقلاة لقليها من جهة القشرة لمدة دقيقتين لكل قطعة، ومن ثم نضعها في طبق مخصص للفرن وندخلها على حرارة 250 لمدة 15 دقيقة.

توضع في أطباق ويسكب الصوص على الوجه وتزين بالخضار، وتصبح جاهزة للتقديم.