اللبن الطبيعي بدلاً من كريمة الطبخ، وصفة بدأت تعتمدها السيدة لينا (أم لثلاثة أطفال)، منذ ارتفاع الأسعار الخيالي في الأسواق اللبنانية في السنوات الأخيرة. لاقت الفكرة استهجاناً وتهكماً من أولادها، خصوصاً أنهم من محبّي الـ"لازانيا" والـ"ستروغانوف" وغيرها من الأكلات التي تعطيها الكريمة طعماً فريداً لا يمكن الاستغناء عنه.

في البداية، دخلت لينا في دوامة البحث عن بديل لاستعماله في الموسم الرمضاني قبل أن تجرّب هذه الوصفة مستعينةً بصديقتها صاحبة الاختراعات الكثيرة في المطبخ.

المكونات

- لبن طبيعي (زبادي).

- ملعقة من الطحين.

- ملعقة من نشاء الذرة.

طريقة التحضير

- يُحرّك الخليط حتى يصبح متجانساً.

- يوضع الخليط على النار ويُترك ليغلي على نار هادئة إلى أن يصير شبيهاً بالكريمة.

"جرّبنا الوصفة مرات عدة ووجدنا شيئاً ناقصاً قبل أن نكتشف بالصدفة أن اللبن يجب ألا يكون حامضاً حتى يكون المذاق مثالياً"، تقول لينا لرصيف22.

للسمنة البلدية بديل أيضاً

تكاد لا تخلو أي أكلة مصرية تقليدية من السمنة البلدية، فهل يمكن تخيّل حلوى "أم علي"، أو الملوخية بالأرانب، على سفرة رمضان بلا سمنة؟

ولأنّ ارتفاع الأسعار العالمي وصل إلى مصر بالطبع، بحثت السيدة المصرية إيمان عن وسائل بديلة عن هذا المنتَج الأساسي الثقيل على فاتورتها الشهرية، وجرّبت خلطات وخلطات قرأت عنها عبر موقع فيسبوك، لكن أفضلها كان بالنسبة إليها الطريقة التالية:

المكونات

- لبن (زبادي).

- ملح.

طريقة التحضير

- يوضع اللبن على النار ويُترك حتى يهدأ.

- يُترك لفترة في الثلاجة لتتكون الدسامة (القشدة) على الوجه.

- توضع القشدة في وعاء على نار هادئة حتى تنفصل إلى جزئين: صلب وسائل.

- يؤخذ الجزء الصلب فحسب ويوضع على نار هادئة.

- بعد فترة تطفو السمنة فوق الوجه وتبقى أجزاء صلبة أيضاً في الأسفل.

- يضاف الملح ويُصبّ السائل بعد أن يبرد في الوعاء.

لأنّ ارتفاع الأسعار العالمي وصل إلى مصر بالطبع، بحثت السيدة المصرية إيمان عن وسائل بديلة عن هذا المنتَج الأساسي الثقيل على فاتورتها الشهرية

كبّة "أبو آمنة"

لم تستطع السيدة يمنى تجاهل مشاعر عائلتها تجاه "الكبّة" منذ بدء الغلاء الفاحش. وفي صباح يوم رمضاني، وفي أثناء جلسة مع جاراتها، اقترحن عليها أن تستعيض عن الكبّة التقليدية بكبّة "أبو آمنة" الشهيرة في بعض المناطق اللبنانية.

مكونات الكبّة

- 4 أكواب من البرغل الناعم (تحديداً قشرة البرغل التي تبقى بعد سلقه ونخله).

- كوبان من الطحين.

- ملح.

طريقة التحضير

- يضاف البرغل إلى الطحين والملح ثم يُعجن الخليط حتى يصبح متماسكاً.

مكونات الحشوة

- بصل.

- بطاطا.

- بهارات حسب الرغبة.

- طماطم مقطّعة قطعاً صغيرةً.

- دبس الرمان.

طريقة التحضير

- تُشكَّل الكبّة على شكل كرات (أو الشكل الذي نريده)، وتتمّ إضافة الحشوة ثم شيّها للتخفيف من استهلاك الزيت. 

لم تستطع السيدة يمنى تجاهل مشاعر عائلتها تجاه "الكبّة" منذ بدء الغلاء الفاحش. وفي صباح يوم رمضاني، وفي أثناء جلسة مع جاراتها، اقترحن عليها أن تستعيض عن الكبّة التقليدية بكبّة "أبو آمنة"

الشوكولاتة المُعَدَّة للدهن

"يعشق أطفالي الـ"نوتيلا"، أو الشوكولاتة المعَدّة للدهن مع الموز كوجبة سحور في رمضان، لذلك فكّرت كثيراً قبل أن أقرّر الاستغناء عن شرائها خصوصاً أن سعرها أصبح يضاهي سعر اللحمة في بعض المحالّ".

في مطبخها الكائن في بلدة صغيرة في البقاع الشمالي للبنان، بدأت عزة "معركتها"، وبعد تجارب عدة، استقرّت على هذه الوصفة السهلة.

المكونات

- كوب من الحليب السائل.

- كوب من السكر.

- نصف كوب من الكاكاو.

طريقة التحضير

- توضع المكونات في الخلاط مع إضافة كوب من الزيت بطريقة تدريجية.

- عندما يجمد الخليط تضيفه عزة إلى علبة "نوتيلا" فارغة كانت قد خبأتها لوقت الحاجة.

"لم يلاحظ أولادي حتى اليوم أن النوتيلا لم تعد تزورنا".

خلطة مبتكرة للكنافة

بعد أن عادت السيدة أمل من السوق، بقيت في رأسها أسعار الحلويات الرمضانية في المحال التي مرّت بها بغية إحضار ما يمكن تقديمه للضيوف. ولأن الإفطار على بعد ساعات، وعليها التصرّف سريعاً، وجدت في الكنافة البيتية حسب وصفة والدتها مع بعض الابتكارات، حلاً للحيرة التي وقعت فيها.

المكوّنات

- كوبان من السميد.

- كوب حليب بودرة.

-5 أكواب ماء.

- كوب سكّر.

- فانيليا.

- جبنة مبروشة.

- كعك مطحون.

- زبدة.

طريقة التحضير

- يوضع الحليب والسميد والماء والسكر على النار حتى يجمد الخليط.

- توضع الجبنة (كمية حسب الرغبة) ثم يعاد خلطها.

- توضع الزبدة داخل وعاء مستدير، ويضاف إليها الكعك، ثم يوضع خليط السميد ثم طبقة كعك أخرى ثم كمية قليلة من الزبدة.

القطايف من Mrs. Clueless

عندما ندخل إلى صفحة الشيف تينا خليل، أو المعروفة عبر مواقع التواصل الاجتماعي بـmrs clueless، نلاحظ تنوّعاً في وصفاتها التي غطّت من خلالها أذواق متابعيها على اختلافهم.

"ما بدنا أكلة فيها لحمة أو دجاج"، تنقل إلينا خليل بعضاً من الرسائل التي تتلقاها عبر صفحتها، والتي امتزجت أخيراً بنكهة التوفير. وعن المكوّن الذي أصبحت نادراً ما تستعمله ربات المنزل في وصفاتها، أوضحت الشيف، لرصيف22، أن "الزبدة النباتية تفوقت كثيراً على الحيوانية".

وبما أن حلويات رمضان هذه السنة أصبحت صعبة المنال، قدّمت لنا الشيف تينا وصفةً بسيطةً للقطايف التي تتربّع على عرش سفرة الشهر المبارك.

"ما بدنا أكلة فيها لحمة أو دجاج"، تنقل إلينا خليل بعضاً من الرسائل التي تتلقاها عبر صفحتها، والتي امتزجت أخيراً بنكهة التوفير

مكونات العجينة

-160 غراماً من الطحين لجميع الأغراض.

- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة جافة.

- ملعقة صغيرة باكينغ باودر.

- ملعقة ونصف من السكر.

- قليل من الملح.

- كوب حليب سائل.

- نصف كوب ماء.

طريقة التحضير

- يُخلط المزيج حتى يصبح سائلاً موحّداً.

- توضع مقلاة غير لاصقة على النار.

- تضاف بالملعقة كمية من العجينة في المقلاة، وتشكَّل كالدائرة، ثم تسخَّن حتى تنضج.

مكونات القشطة

- 50 غراماً من الحليب المجفف.

-150 مل من الحليب السائل.

- ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.

- ملعقة ونصف من السكر.

- شريحتان من الخبز.

-120 مل من الماء.

- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

- ملعقة ونصف من ماء الورد.

طريقة التحضير

- يُقطَّع الخبز إلى شرائح صغيرة، ويضاف إليه السكر ونشاء الذرة والمياه والحليب.

- يُترك الخليط على النار حتى يجمد ثم يضاف إليه ماء الورد.

- يمكن إضافة الحشوة التي نريد إلى القطايف، حسب الرغبة.

"لكل شيء بديل"، ليست مجرّد عبارة، بل هي نهج حياة لطالما اعتمده الناس خلال الحروب والأزمات الاقتصادية عبر التاريخ، وها هم الآن يستعيدون بعضاً من هذه العادات. فمن المونة البيتية إلى الخضروات المزروعة في المنزل وصولاً إلى الأكلات البديلة، ما زال الناس يقاومون "على قدّ الجيب والإيد".